Produit : Rillette de Légine au Combava Le Pêcheur Notre Production (Produit Traiteur)
RÉALISATION Difficulté : Technicité requise Préparation : 1h Cuisson : 20min Temps Total : 1h20min |
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INGRÉDIENTS
Pour 10 macarons
1 pot de Rillette de Légine au Combava LE PÊCHEUR NOTRE PRODUCTION
75 g de poudre d'amandes
75 g de sucre glace
60 g de sucre en poudre
56 g de blanc d'œuf
Poivre
Baies roses
Aneth
PRÉPARATION
Mixer ensemble la poudre d'amande et le sucre glace par pulsion. Le mélange ne doit surtout pas chauffer.
Passer les poudres obtenues dans une passoire fine et mettre dans un saladier.
Monter les blancs d'œuf au fouet électrique en meringue en incorporant le sucre en 2 fois.
La meringue doit être ferme et former un bec d'oiseau avec le fouet.
Prendre une cuillère de meringue et mélanger avec les poudres pour détendre.
Puis incorporer le reste de la meringue avec une maryse. Ce geste est le macaronage! Votre mélange est bon lorsque que vous soulevez la pâte et qu'elle retombe en formant un ruban. Très important ne pas trop macaroner au risque de "casser" la meringue.
Pocher les macarons sur une plaque allant au four recouvert de papier sulfurisé. Faire retomber la plaque 2 fois sur son plan de travail pour étaler la pointe et faire remonter les bulles d'air. Poser délicatement dessus la feuille d'Aneth.
Laisser croûter 20 minutes à l'air libre, puis enfourner à 140°C pendant 17 min. Ouvrir plusieurs fois votre four pendant la cuisson pour chasser l'humidité.
Attendre 10 minutes avant de décoller les coques. Mélanger la Rillette de Légine au Combava avec une pincée de poudre blanc et les baies roses.
Garnir avec les macarons avec le mélange de rillette et conserver au frais avant dégustation.
Bonne dégustation!
CARACTÉRISTIQUES GUSTATIVES DE LA RILLETTE DE LÉGINE AU COMBAVA
50% de poisson, belle texture, sans gluten.
Produits de substitution : Rillette de Marlin Nature LE PÊCHEUR NOTRE PRODUCTION
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