Produit : Marlin Fumé au bois de hêtre Le Pêcheur Notre Production
RÉALISATION Difficulté : facile Préparation : 40min Cuisson : 30min Temps Total : 1h10min |
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INGRÉDIENTS
Pour 20 choux
125 g d’eau
125 g de lait
115 g de beurre demi sel
140 g de farine type T45
5 œufs (4 battus pour la pâte et 1 pour la dorure)
1 cuillère à café de sucre en poudre
Graines de sésames
INGRÉDIENTS POUR LA GARNITURE
200 g de fromage frais
100 g de Marlin Fumé au bois de hêtre LE PÊCHEUR NOTRE PRODUCTION
Sel
Poivre
Citron
Ciboulette
Feuille de persil pour la décoration
ÉTAPE 1 : PRÉPARATION DE LA PÂTE À CHOUX
Verser dans une casserole l’eau, le lait, le sucre et le beurre en morceaux puis porter à ébullition.
Oter la casserole du feu et rajouter en une fois la farine. Remuer vivement jusqu’à complète incorporation de la farine et remettre sur le feu à température moyenne afin de dessécher la pâte. Étape très importante.
Débarrasser dans un saladier puis incorporer les œufs au fur et mesure. Vous ajusterez la quantité en fonction de la consistante de la pâte. Elle ne doit être ni trop molle, ni trop dure. En la soulevant à la spatule, on doit pouvoir faire un ruban.
Mettre le mélange dans une poche à douille, dresser vos choux en les espaçant, appliquer au pinceau l’œuf pour la dorure et saupoudrer de graines de sésames.
Enfourner 20 – 25 minutes à 180 degrés. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson. Ils doivent êtres colorés. Sortir du four et faire refroidir sur une grille à température ambiante. Couper le chapeau au couteau à scie.
ÉTAPE 2 : PRÉPARATION DE LA GARNITURE
À la fourchette, détendre le fromage frais, rajouter la ciboulette ciselée ainsi que du sel et du poivre.
Détailler le Marlin Fumé en petits cubes et arroser de jus de citron.
Garnir les choux avec la préparation de fromage frais et le Marlin Fumé. Décorer avec une feuille de persil. Conserver au réfrigérateur avant de consommer.
Bon appétit !
CARACTÉRISTIQUES GUSTATIVES DU MARLIN FUMÉ AU BOIS DE HÊTRE
Fumage sans injection au bois de hêtre, chair fondante, fumage léger, produit 100% Réunion.
Produits de substitution : Thon Fumé au bois de hêtre LE PÊCHEUR NOTRE PRODUCTION
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